Apabila Anda menginginkan untuk menikmati daging sapi dengan anggaran terbatas, Anda dapat memilih untuk menggunakan iga tulang sapi. Dengan harga yang lebih terjangkau, Anda dapat mengolah iga tulang sapi menjadi beragam hidangan yang menggugah selera. Selain rasanya yang lezat, konsumsi iga sapi juga memberikan manfaat yang baik bagi kesehatan. Meskipun harga iga tulang sapi pada umumnya terjangkau, tetapi perlu diingat bahwa harga bahan makanan ini bisa fluktuatif tergantung pada ketersediaan stok dan permintaan.
Bagian Daging Sapi
- Sengkel atau shank adalah bagian daging di kaki belakang sapi, termasuk area betis dan paha bawah. Daging di wilayah ini memiliki serat yang kuat dan banyak mengandung urat.
- Sampil mencakup area punuk sapi, bahu, dan paha bagian atas. Daging di bagian ini padat dengan tekstur yang agak liat karena sering bergerak.
- Brisket atau sandung lamur mencakup area dada dan ketiak di bawah paha depan. Daging brisket memiliki sedikit serat dan agak kuat karena kandungan lemak keras yang tidak meleleh saat dimasak.
- Sancan depan melibatkan bagian perut di bawah iga dari sandung lamur hingga sancan belakang. Tekstur dagingnya tebal, agak kuat, dan mengandung cukup banyak lemak.
- Short loin atau punggung memiliki banyak daging dengan kualitas terbaik karena lembut. Bagian ini mencakup area pendek di belakang iga hingga pinggang.
- Has luar atau sirloin mencakup area di belakang short loin hingga paha, termasuk tulang pinggul. Sirloin memiliki banyak daging, tebal, dan serat padat.
- Has dalam atau tenderloin adalah bagian paling lembut dari sapi dan ideal untuk steak. Tenderloin steak termasuk jenis steak yang mahal dan populer.
- Sancan belakang melibatkan area perut di bawah short loin dan sirloin. Bagian ini memiliki serat daging padat dan lebih sedikit lemak daripada sancan depan. Pengolahan dengan metode memasak basah dan lambat cocok untuk bagian ini.
- Paha belakang atau round mencakup seluruh paha belakang, termasuk top side, rump (daging tanjung), silverside (daging gandik), dan knuckle (daging kelapa). Bagian ini memiliki sedikit kandungan lemak dan agak kuat karena sering bergerak.
- Buntut atau oxtail memiliki tekstur daging yang tidak terlalu padat sehingga memasaknya tidak memerlukan waktu lama. Namun, karena ukurannya kecil, biasanya digunakan untuk membuat sop buntut.
- Iga atau rib adalah daging yang melekat di sekitar tulang rusuk dan memiliki tekstur lembut dengan banyak lemak di sekitarnya. Meskipun tidak sebanyak bagian sampil, daging iga juga mengandung jaringan ikat di sekitar tulang.
Kandungan Gizi Iga Sapi
Daging sapi bagian iga adalah salah satu dari delapan bagian utama daging sapi yang sering dikonsumsi. Bagian iga sapi (rib) merujuk pada daging yang terletak di sekitar iga atau tulang rusuk sapi. Iga sapi juga dapat digunakan untuk membuat steak, yang sering dikenal dengan sebutan Steak Ribeye.[1] Bagian iga sapi ini dikelompokkan berdasarkan tulang rusuk sapi nomor 6 hingga nomor 12, namun hanya bagian yang terdiri dari 2 hingga 7 tulang rusuk saja yang biasanya dimakan. Iga sapi juga mengandung berbagai nutrisi penting bagi tubuh, termasuk protein, kalsium, dan zat besi.
Manfaat Mengonsumsi Iga Sapi
- Iga sapi mengandung zat besi yang bermanfaat untuk memperkuat otot dan mendukung pertumbuhan sel, serta mencegah anemia atau kekurangan darah.
- Kandungan protein dan kalsium dalam iga sapi bermanfaat untuk mencegah osteoporosis atau gangguan kesehatan tulang.
- Kandungan kalori dalam iga sapi dapat mendukung fungsi organ tubuh seperti otak, paru-paru, jantung, hati, ginjal, dan sistem peredaran darah.
Walau demikian, kandungan kolesterol dalam iga sapi berjumlah sekitar 100 mg, sehingga untuk mengonsumsinya sebaiknya tidak berlebihan dan harus dibatasi setidaknya seminggu atau dua minggu sekali. Jika mengonsumsi iga sapi terlalu sering, mungkin menyebabkan peningkatan kadar kolesterol yang berisiko menimbulkan berbagai masalah kesehatan.
Iga sapi yang masih segar memiliki ciri-ciri tertentu, di antaranya, jika ditekan bagian jarinya, akan kembali kenyal dan kembali ke bentuk semula setelah ditekan. Dagingnya memiliki warna merah dan bukan cokelat atau abu-abu. Selain itu, bau dari iga sapi segar tidak menyengat dan tidak amis.
Cara Mengolah Iga Sapi
- Pada umumnya, iga sapi mengandung banyak lemak yang melekat pada permukaannya. Jika Anda ingin mengurangi lemak yang berlebih, Anda dapat memotongnya dengan menggunakan pisau.
- Disarankan untuk tidak mencuci iga sapi, karena mencucinya dapat mengurangi jus alami yang terkandung di dalamnya, yang berdampak pada jumlah kaldu yang dihasilkan. Jika ingin membersihkan iga sapi, cukuplah merebusnya dengan tambahan rempah seperti daun salam, jahe, serai, dan bawang putih untuk menghilangkan bau amisnya.
- Kunci untuk mendapatkan kaldu daging iga sapi yang gurih adalah dengan memasaknya dalam waktu yang lama dengan api kecil. Jika dimasak dengan api besar, airnya akan cepat habis tanpa menghasilkan kaldu daging yang lezat.
- Untuk menyimpan iga sapi, sebaiknya simpan dalam wadah tertutup dan letakkan di dalam freezer. Sebaiknya, iga sapi disimpan dalam porsi-porsi supaya lebih mudah diambil ketika akan dimasak. Hindari mengeluarkannya langsung ke suhu ruang karena dapat mengurangi kesegarannya.
Iga sapi bisa diolah dan disajikan dengan bagian tulangnya maupun hanya dagingnya saja. Pilihan ini tergantung pada selera masing-masing. Namun, banyak yang meyakini bahwa iga sapi yang disajikan bersama dengan tulangnya memiliki rasa yang lebih lezat dibandingkan dengan daging iga tanpa tulang.
Untuk keberuntungan, saat ini tidak sulit menemukan iga sapi karena dapat dibeli di berbagai pasar tradisional atau supermarket dan swalayan. Harga daging iga sapi biasanya mulai dari Rp95 ribu per kilogram. Bagaimana dengan harga tulang iga sapi saat ini?
Harga Tulang Iga Sapi
| Jenis Tulang Iga Sapi | Harga |
| Tulang iga sapi lokal fresh per 100 gr | Rp11.000 |
| Tulang iga wagyu 1 kg | Rp35.000 |
| Iga sapi tulang muda 1 kg | Rp38.900 |
| Daging sop tulang iga impor Australia kualitas premium 1 kg | Rp61.000 |
| Iga sapi tulang sup super 1 kg | Rp85.000 |
| Tulang iga sapi Condro lokal 1 kg | Rp150.000 |
| Tulang iga sapi lokal tanpa lemak 1 kg | Rp167.000 |
Informasi mengenai harga tulang iga sapi di atas kami rangkum dari berbagai sumber, termasuk berbagai situs jual beli online. Saat ini, harga iga sapi di pasaran cenderung fluktuatif. Sebagai contoh, harga tulang iga sapi tulang muda 1 kg awalnya adalah Rp35 ribu, namun saat ini telah naik menjadi Rp38.900. Di sisi lain, harga tulang iga wagyu 1 kg yang sebelumnya Rp40 ribu, kini mengalami penurunan menjadi Rp35 ribuan.
Sebelum melakukan pembelanjaan iga sapi, ada baiknya untuk mempertimbangkan bagaimana Anda akan memasaknya. Setiap bagian iga sapi memiliki kegunaannya masing-masing. Misalnya, bagian iga atas lebih cocok digunakan untuk membuat iga bakar karena memiliki daging yang lebih besar, cukup banyak untuk dinikmati, dan tekstur dagingnya lebih empuk. Sementara itu, jika Anda berencana untuk memasak sup, disarankan untuk memilih spare ribs atau short ribs karena bagian ini memiliki lebih banyak tulang, sehingga akan menghasilkan kaldunya yang lebih nikmat.
[1] Rachmawati, dkk. 2021. Ilmu dan Teknologi Boga Dasar. Jakarta: Deepublish, hlm. 44.