Mayonaise adalah salah satu jenis saus yang digunakan untuk memberikan sentuhan rasa tambahan pada berbagai hidangan. Dalam banyak kasus, penambahan mayonaise akan meningkatkan kelezatan beberapa jenis makanan. Bukan hanya pada salad buah atau sayuran, namun banyak orang juga menggunakan mayonaise untuk menghidangkan berbagai jenis gorengan, roti isi, dan bahkan sup. Di pasaran, mayonaise sering dijual dalam kemasan kilogram dengan harga mulai dari puluhan ribu rupiah.

Proses Pembuatan Mayonaise
Sejak masa kolonial, mayonaise telah dikenal di Indonesia. Namun, popularitasnya semakin meningkat pada era milenium ketiga. Pada awalnya, mayonaise memiliki harga yang tinggi dan hanya dapat dinikmati oleh kalangan atas. Namun, seiring berjalannya waktu, mayonaise mulai diproduksi dengan menggunakan bahan-bahan berkualitas tinggi namun tetap terjangkau. Di Indonesia, terdapat banyak produsen mayonaise yang menyediakan kemasan sachet dengan harga mulai dari ribuan rupiah.
Mayonaise adalah sebuah emulsi semi padat yang terbuat dari campuran minyak nabati, cuka, gula, garam, mustard, dan kuning telur sebagai bahan pengemulsi. Pada metode tradisional, mayonaise juga dibuat dengan menggunakan putih telur, lemon, dan susu murni. Namun, dalam pembuatan mayonaise modern, penggunaan susu murni telah ditinggalkan. Beberapa varian mayonaise menggunakan mustard dan minyak canola sebagai tambahan bahan. Proses pembuatannya pun cukup sederhana, yakni dengan mencampur semua bahan dan mengaduknya hingga mencapai tekstur yang kental dan lembut.
Dengan tingginya permintaan, produsen mayonaise semakin banyak bermunculan di Indonesia dan bersaing dengan produsen saus tomat dan saus sambal. Produk mayonaise telah merambah pasar dengan beragam pilihan, tidak hanya di pasar modern seperti mal atau supermarket, tetapi juga di pasar tradisional dan toko bahan kue. Selain mayonaise serbaguna, terdapat juga berbagai varian rasa mayonaise yang telah dikembangkan. Berikut ini adalah beberapa contoh variasi rasa mayonaise yang tersedia di pasaran.
Varian Rasa Mayonaise
- Mayones original, adalah mayones yang serbaguna dan dapat digunakan untuk berbagai keperluan dapur. Rasanya cenderung netral, namun beberapa memiliki sentuhan keasaman. Produk ini dapat digunakan sebagai bahan dressing salad, pelengkap untuk makanan digoreng, bumbu panggang, dan pembuatan saus puding.
- Mayones manis, merupakan mayones dengan tekstur yang kental dan rasa yang manis serta asam. Selain menggunakan cuka, produk ini juga diberi tambahan gula saat proses pembuatannya. Umumnya, mayones manis digunakan sebagai bahan olesan roti, puding, dan berbagai jenis kue manis.
- Mayones keju, yang dikenal juga dengan sebutan cheese mayo, merupakan varian mayones yang populer di kalangan penggemar keju. Selain memiliki rasa asam, mayones ini juga memiliki sentuhan manis dan gurih. Beberapa produk bahkan memiliki rasa asin yang mirip dengan keju. Dari segi warna, varian mayones ini memiliki warna kuning yang lebih pekat dibandingkan dengan varian original dan manis.
- Mayones pedas, memiliki rasa pedas seperti sambal, namun dengan tekstur yang lebih kental dan sedikit keasaman. Beberapa produk juga memiliki sentuhan rasa manis saat dikonsumsi. Berbeda dengan varian mayones lainnya, varian ini memiliki warna merah atau merah muda, karena mengandung ekstrak dan minyak cabai.
- Mayones salad dressing, merupakan jenis mayones yang khusus digunakan untuk dressing salad. Mayones ini telah dilengkapi dengan garam, minyak wijen, cuka, gula, dan potongan daun rosemary. Selain cocok untuk salad sayur, produk ini juga cocok untuk salad daging dan buah.
Untuk harga, beragam tergantung pada varian dan mereknya. Di pasaran, juga terdapat penjualan mayones repack. Harga mayones repack cenderung lebih terjangkau dibandingkan dengan mayones kemasan pabrik. Mayones repack original atau serbaguna dapat dibeli dengan harga mulai dari belasan ribu hingga puluhan ribu rupiah per kilogram. Sementara itu, untuk mayones varian thousand island dan varian manis atau pedas repack, harganya sedikit lebih tinggi. Berikut adalah perbandingan harga mayones dari berbagai merek antara tahun sebelumnya dan saat ini di pasaran.

Harga Mayonaise Kiloan
Jenis/Merk Mayonaise | Harga Sebelumnya | Harga Sekarang |
Me Lewis Varian Sweet | Rp20.000 | Rp21.400 |
Mamayo Mayonaise Varian Sweet | Rp23.000 | Rp23.000 |
Mc Lewis Varian Original | – | Rp23.200 |
Mamayo Original Mayonaise | Rp26.000 | Rp27.000 |
Kenko Mayonaise Sakura | Rp27.500 | Rp30.000 |
Mama Suka Varian Salad Dressing | Rp28.000 | Rp30.000 |
Euro Gourmet Varian Original | Rp27.800 | Rp30.500 |
Maestro Varian Original | Rp29.580 | Rp30.500 |
Maestro Varian Thousand Island | Rp29.000 | Rp35.900 |
Mazzoni Varian Original | Rp35.000 | Rp33.000 |
Prima Agung Mayonaise Varian Original | Rp33.500 | Rp33.900 |
Mayo Mayonaise Varian Hot | Rp38.000 | Rp38.000 |
Prochiz Mayonnaise Original | – | Rp41.800 |
Mayonaise Mayumi Original | – | Rp80.000 |
Kewpie Japanese Mayonaise varian Original | Rp98.000 | Rp91.000 |
Informasi mengenai harga mayonaise di atas kami peroleh dari berbagai sumber, termasuk platform jual beli online. Berdasarkan data yang disajikan, terlihat bahwa harga mayonaise dalam kemasan kiloan di pasaran saat ini mengalami fluktuasi. Penting untuk diingat bahwa harga produk tersebut tidak tetap dan dapat berubah sewaktu-waktu. Selain itu, perlu diketahui bahwa harga mayonaise dapat berbeda di setiap toko dan daerah.
[1] Kartikasari, L. R., B. S. Hertanto, A. M. P. Nuhriawangsa. 2019. Evaluasi Kualitas Organoleptik Mayonnaise Berbahan Dasar Kuning Telur yang Mendapatkan Suplementasi Tepung Purslane (Portulaca oleracea). Jurnal Ilmu Produksi dan Teknologi Hasil Peternakan Universitas Sebelas Maret, Vol. 7(2): 81-87.